ยำปลาแห้ง

ช่วงหน้าแล้งแถวบ้านผมที่เชียงรายมักจะมีแม่ค้ามาจากต่างอำเภอ เพื่่อนำสินค้าพื้นบ้านเข้ามาจำหน่ายเป็นประจำ และหนึ่งในนั้นก็คือปลาช่อนแห้งคุณภาพดีซึ่งสามารถนำมาทำอาหารเหนือได้หลายชนิดและเมนูที่อร่อยซึ่งผมทำประจำก็คือยำปลาแห้ง ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ได้แตกต่างจากการทำยำจิ้นไก่มากนัก ยำปลาแห้งสามารถใช้เนื้อปลาได้หลายชนิดแต่ที่อร่อยที่สุดก็เห็นจะเป็นเนื้อปลาช่อนนานี่แหละเพราะว่าเนื้อปลาช่อนนาเมื่อนำไปต้มแล้วจะได้น้ำแกงที่หวานเนื้อฟู และก้างมีไม่มากนัก สำหรับวิธีการทำยำปลาแห้งก็ทำได้ไม่ยากขอเพียงแค่มีพริกลาบตราแม่น้อยเท่านั้นก็อร่อยได้แล้วส่วนเครื่องปรุงและส่วนประกอบก็มีไม่มากนักดังรายการต่อไปนี้

1. ปลาช่อนแห้ง
2. เห็ดฟาง เห็ดโคน หรืออาจจะเป็นเห็ดชิเมจิก็ได้
3. ผักไผ่หรือที่ภาคกลางเรียกว่าผักแพว
4. ใบสะระแหน่ (หอมด่วน)
5. หอมแดงบุบ
6. ตะไคร้บุบ
7. หัวข่าซอยเป็นแว่น 
8. พริกลาบตราแม่น้อย

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำหอมแดงบุบตะไคร้บุบหัวขาดซอยเป็นแว่นลงไปในน้ำ และตามด้วยปลาช่อนแห้งต้มจนเนื้อปลาอ่อนตัวแล้วนิ่มลงแล้วจึงตักปลาขึ้นมาเพื่อใช้ก้างออก
2. นำเนื้อปลาที่แกะก้างแล้วลงกลับไปต้มให้เดือดอีกครั้งหนึ่งจึงใส่เห็ดตามลงไป
3. ปรุงรสด้วยพริกลาบตราแม่น้อย และแต่งรสตามชอบด้วยน้ำปลาหรือผงปรุงรส
4. ตักเสิร์ฟและโรยหน้าด้วยผักแพวใบสะระแหน่ซอยละเอียด