เมื่อวานมีลูกค้าจากอินโดนีเซียติดต่อเข้ามาก็เลยทำให้คิดได้ว่ามีอาหารอินโดฯ เมนูหนึ่งหน้าตา และ รสชาติคล้ายฉู่ฉี่ปลาทูของไทยมาก ในสมัยที่ผมประจำอยู่ที่อินโดฯ ผมรับประทานแทบทุกวัน เขาเรียกเมนูนี้ว่า SambalIkan แต่เข้าใจว่าวิธีการปรุงคงแตกต่างจากฉู่ฉี่ของเราพอสมควร
ฉู่ฉี่ปลาทูสามารถทำได้ทั้งปลาทูสด และปลาทูทอด เมื่อทำเสร็จแล้วจะมีรสหวานมันนำตามด้วยรสเค็มๆ แต่จะไม่เผ็ดมาก ซึ่งเมนูนี้สามารถรับประทานได้ทั้งเด็กโต และผู้ใหญ่
ด้วยความอยากก็เลยจัดการไปซื้อปลาทูในตลาดมาทำเสียเลย ซึ่งใครจะใช้ปลาทูนึ่ง ปลาทูสด หรือ ปลาหางแข็ง มาทำก็ได้ เมนูนี้ก็มีวิธีทำได้ง่ายมากและมีส่วนประกอบไม่มากดังต่อไปนี้
ส่วนประกอบ
- พริกแกงเผ็ดตราแม่น้อย ใช้ครึ่งซอง
- ปลาทู 2 ตัว
- กะทิกล่องเล็ก (15 บาท)
- ถั่วลิสงโขลกละเอียด 2 ชต.
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5ใบ
- พริกแดงหั่นเฉียง
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ชต.
วิธีทำ
- นำปลาทูลงทอดในน้ำมันให้สุกแล้วพักใว้
- เทน้ำมันลงกะทะเล็กน้อย ไฟอ่อน ผัดพริกแกงให้สุกหอม จึงค่อยๆเติมกะทิลงไปทีละน้อย และใส่ถั่วลิสงโขลก พริกแดง และใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป
- ปรุงรสน้ำตาลมะพร้าวลงไปพอออกรสหวานเล็กน้อย แต่อย่าให้หวานนำ แล้วจึงนำปลาที่พักใว้ลงกะทะ และผัดให้ขลุกขลิก
- ตักเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยพริกแดง และใบมะกรูดฝอย
สำคัญ - การทำฉู่ฉี่จะให้อร่อยจะต้องให้ได้น้ำราดที่ขลุกขลิกราดติดข้าวและมีความหอม ซึ่งท่านสามารถใช้ ถั่วลิสง หรือ มะพร้าวคั่ว ก็ได้ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด ซึ่งเมื่อคลุกข้าวสวยร้อนๆ แล้วจะได้รสขาติที่หอมมัน

เมนูนี้ใช้พริกแกงเผ็ด ตราแม่น้อย ซึ่งถือว่าเป็นพริกแกงพื้นฐานของครัวไทย สามารถนำเอาไปประกอบอาหารได้หลายเมนู