แอ็บอ่องออเจ หรือ งบเต้าหู้เจ - งงใหมครับว่าอะไรคือแอ็บอ่องออ? "แอ็บอ่องออ" คือภาษาเหนือเฉพาะถิ่นภาคเหนือตอนบนเท่านั้นซึ่งคนในภาคอื่นจะไม่มีทางเข้าใจเลย ซึ่งผมขออธิบายดังนี้

แอ็บ คือ "งบ" ในภาษากลาง หรือ การห่ออาหารด้วยใบตองแล้วจึงนำไปปิ้งหรือย่างให้สุก อ่องออ คือ สมองของสัตว์ทุกชนิด แต่ในเมนูแอ๊บอ่องออมักจะนิยมใช้สมองหมูเป็นหลัก
เท่าที่ผมจำได้เมื่อก่อนสมัยที่เป็นเด็ก แม่น้อย มักจะทำแอ็บอ่องออให้ผมทานเป็นอาหารเช้า พร้อมกับข้าวเหนียวก่อนไปโรงเรียนเสมอซึ่งตอนนั้นเป็นเด็กมากกินอะไรก็อร่อย และยังติดใจในรสชาติของฝีมือแม่มาจนถึงปัจจุบัน จวบจนกระทั่งผมได้ไปทำงานที่ย่างกุ้ง ที่โน่นเขาจะนำเอาสมองหมูมาใส่ในก๋วยเตี๋ยวด้วยซึ่งนั่นคือประสพการณ์ที่ยอดแย่สำหรับผม และทำให้ผมเลิกรับประทานสมองหมูโดยเด็ดขาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผมหันมารับประทานอาหารพวกมังสวิรัติทำให้ผมมีความรู้สึกว่าสมองหมูเป็นแหล่งรวมเชื้อโรค
เอาหละร่ายมายาวเลย กลับมาที่แอ็บอ่องออเจดีกว่า กรณีนี้เราจะใช้เต้าหู้ขาวอ่อนแทนสมองซึ่งให้รสชาติที่ดีมากเมื่อรับประทานกับข้าวเหนียวในรูปแบบของชาวเหนือ เรามาดูกันว่าส่วนประกอบมีอะไรบ้าง

ส่วนประกอบ
- เต้าหู้ขาวอ่อน
- เห็ดฟาง หรือเห็ดนางฟ้า
- ผักชี
- ผักชีฝรั่ง
- ใบมะกรูดซอยละเอียด
- ต้นหอม สำหรับมังสวิรัติ***
วิธีทำ
๐ โขลกขมิ้นให้ละเอียด
๐ นำเห็ดฟาง และ เต้าหู้มาสับให้ละเอียด
๐ นำผักชี ผักชีฝรั่ง ซอยละเอียด และพริกแกงลงคลุกกับส่วนประกอบทั้งหมด
๐ ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ใบตอง (2ชั้น) แล้วห่อให้เรียบร้อย
๐ นำไปย่างไฟ หรือ จะใช้เตาอบ หรือ ฝาอบก็ได้


เมื่อ "งบเต้าหู้เจ" สุกแล้วก็โรยด้วยใบมะกรูดซอยเสียหน่อย และสามารถนำมารับประทานกับข้าวเหนียว หรือ ข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย ซึ่งจะให้ความหอมอร่อย และมีความมันจากเต้าหู้ด้วย