ตำมะเขือ

ตำมะเขือ (เหนือ - ต๋ำบ่าเขือ) อาหารเหนืออีกหนึ่งเมนูที่ช่วยให้เราหลีกหนีความซ้ำซากจำเจของการนำมะเขือยาวมาปรุงเป็นอาหารเพราะโดยมากแล้วเรามักจะพบแต่การนำมะเขือยาวมาผัดในแบบที่ไม่ค่อยจะแตกต่างกันมากนัก หรืออย่างมากก็เป็นส่วนประกอบของแกงเขียวหวานเท่านั้นตำมะเขือยาวแบบชาวเหนือนั้นมีประโยชน์ให้ทั้งความอร่อย และคุณค่าทางโภชนาการ รวมทั้งสรรพคุณทางยาเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดก็คือทำได้ง่ายมากๆ เนื่องจากมีส่วนประกอบเพียงไม่กี่อย่าง และที่ขาดไม่ได้คือ “น้ำพริกหนุ่ม” ซึ่งคนทั่วไปอาจจะไม่ทราบว่าน้ำพริกหนุ่มนั้นเป็นน้ำพริกพื้นฐานของอาหารเหนือหลายชนิด ไม่ได้มีแค่เอาใว้จิ้มกินกับแคบหมูอย่างเดียว

มะเขือยาวที่นำมาปรุงจะใช้มะเขือยาวสีเขียว หรือ มะเขือม่วงก็ได้เพราะให้ประโยชน์แก่ร่างกายไม่แตกต่างกันมากนัก   มะเขือยาวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกาย อย่างเช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 วิตามินบี 9 วิตามินซี วิตามินพี ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุแมกนีเซียม ธาตุแมงกานีส ธาตุฟอสฟอรัส ซิงค์ สารไกลโคอัลคาลอยด์ และสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเทอร์ปีน เป็นต้น และยังมีเกลือแร่ต่าง ๆ สำหรับมะเขือยาวสีม่วงนั้นจะมีวิตามินพีมากเป็นพิเศษโดยทั่วไปในมะเขือยาวผิวสีม่วงจะมีวิตามินพีในปริมาณที่มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัว โรคความดันโลหิตสูง มีอาการอาเจียนเป็นเลือด หรือโรคลักปิดลักเปิด ควรจะรับประทานมะเขือยาวเป็นประจำ เพราะจะทำให้อาการของโรคดังกล่าวทุเลาลงหรือหายได้


สำหรับวิธีทำนั้นก็ไม่ยาก เรามมาดูส่วนประกอบกันก่อน

มะเขือยาว 4 ผล

สะระแหน่ 8-10 ก้าน

ไข่ต้ม 3 ฟอง

น้ำพริกหนุ่ม 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ หรือ น้ำปลา ตามชอบ

ส่วนหอมแดงทอดสำหรับโรยหน้า และปลาร้าต้มสุกนั้นเป็นเป็นตัวเลือกตามความชอบ

วิธีทำ

1. นำมะเขือไปย่างไฟแล้วนำมาปอกเปลือกให้หมดแล้วนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด เติมน้ำปลาหรือเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำพริหนุ่มลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. ใส่ไข่ต้มลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. โรยหน้าด้วยหอมแดงทอด และ สะระแหน่ ตักใส่ถ้วย พร้อมผักหรือรับประทานกับแคบหมู

อาหารเมนูนี้จะมีรสชาติที่เค็มกำลังดี หวานจากมะเขือเผา และ ความมันจากไข่ต้ม และความหอมจะมะเขอเผาและใบสะระแหน่ หากชอบเผ็ดก็ใส่น้ำพริกหนุ่มลงไปมากหน่อยแต่โดยทั่วไปเมนูนี้จะไม่เผ็ดจัด จะอร่อยมากหากได้รับประทานร่วมกับ ใส้อั่ว หมูทอด ไก่ทอด และข้าวเหนียวร้อนๆ

หมายเหตุ

สำหรับน้ำพริกหนุ่มนั้นสามารถใช้น้ำพริหนุ่มตราแม่น้อยได้เลย สะอาดปลอดภัยไร้สารกันเสีย ซึ่งปัจจุบันนี้ผลิตภัณฑ์น้ำพริกหนุ่มตราแม่น้อยมีจำหน่ายอยู่ 3 รูปแบบคือ

(1) แบบบรรจุขวดขนาด 200 กรัม และ 90 กรัม

(2) น้ำพริหนุ่มอบแห้งขนาด 25 กรัม จะได้เนื้อน้ำพริกประมาณ 125 กรัมเมื่อคืนรูปแล้ว และ

(3) น้ำพริกหนุ่มแบบรรจุซองขนาด 50 กรัม สำหรับการรับประทานเป็นครั้งๆ