คั่วหน่อไม้ หรือ ผัดหน่อไม้ในสไตล์ล้านนา

คั่วหน่อไม้ หรือ ผัดหน่อไม้ในสไตล์ล้านนาที่มีน้ำพริกหนุ่ม และ กะปิเป็นตัวกำหนดรสชาติ

• น้ำพริกหนุ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิตำน้ำพริก ตราหอมหวล 2/3 ช้อนโต๊ะ
• หน่อไม้ 500 กรัม
• ใบขิงซอยละเอียด 100 กรัม
• หมูสับ หรือไม่ใส่ก็ได้ 100 กรัม

ส่วนประกอบของคั่วหน่อไม้ก็ไม่ได้มีอะไรทีสลับซับซ้อน แต่เราแนะนำว่าควรต้องเน้นคุณภาพของหน่อไม้ กะปิ และ น้ำพริกหนุ่มสักหน่อยก็จะอร่อยมากขึ้น

การเตรียมหน่อไม้

การคั่วหน่อไม้แบบชาวเหนือ เราจะไม่นำหน่อไม้ไปซอยแบบผัดหน่อไม้ของทางภาคกลาางเพราะจะทำให้ได้หน่อไม้ที่แข็งแต่การทำให้หน่อไม้เป็นเส้นนั้นเราจะใช้วิธีการ ”ขูดหรือฉีก” โดยการใช้ไม้จิ้มฟันแหลมๆ หรือ ปลายซ่อมขูดตามยาวของหน่อไม้ เราก็จะได้หน่อไม้เส้นที่อ่อนนิ่มกว่าการหั่นหรือซอยตามยาวเป็นชิ้นๆ

หากเป็นนอกฤดูกาลที่ไม่สามารถหาหน่อไม้สดได้ และจำเป็นต้องใช้หน่อไม้อัดปี๊บ ก่อนที่ท่านจะนำหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นให้นำหน่อไม้ไปต้มในน้ำเดือด แล้วเทน้ำทิ้งก่อนสัก 2-3 ครั้ง เพื่อไม่ให้มีกลิ่นเหม็นของหน่อไม้ที่เก็บใว้ในปี๊บเป็นเวลานาน

วิธีทำ

1. นำน้ำพริกหนุ่มและกะปิมาคลุกให้เข้ากัน

2. ตั้งกะทะ และใส่น้ำมันพืชลง หรือ จะใช้น้ำมันหมูก็อร่อย ใช้ไฟกลางแล้วจึงนำน้ำพริกหนุ่มที่เราได้เตรียมใว้แล้วลงไปผัดจนสุกหอม

3. หากท่านที่รับประทานหมูสับก็สามารถนำหมูสับลงไปผัดแต่พอสุกก่อนที่จะนำหน่อไม้เส้นที่เตรียมใว้ลงไปผัด แล้วเร่งไฟขึ้นผัดต่อจนสุก ปรุงรสตามชอบ

4. โรยด้วยใบขิงหั่นฝอยผัดอย่างรวดเร็วให้เข้ากันแล้วจึงตักเสริฟได้เลย

สำหรับรสชาติของคั่วหน่อไม้นั้นจะออกรสเค็ม มัน นำและตามด้วย เผ็ดนิดๆ และมีกลิ่นหอมของใบขิง แต่หากใครชอบเผ็ดมากก็สามารถเพิ่มอัตราส่วนของน้ำพริกหนุ่มได้ตามชอบ

หมายเหตุ

น้ำพริกหนุ่มตราแม่น้อยมีสองชนิดคือ น้ำพริกหนุ่มแบบบรรจุขวด และ น้ำพริกหนุ่มแบบอบแห้ง ซึ่งทั้สองชนิดสามารถนำมาปรุงเป็น “คั่วหน่อไม้ได้” แต่แบบแห้งนั้นท่านต้องเติมน้ำลงไปในน้ำพริกเพื่อให้น้ำพริกคืนรูปก่อน และหากต้องการความรวดเร็ว เราขอแนะนำว่าให้ท่านนำไปเข้าเตาเอบไมโครเวฟด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาทีก็จะได้น้ำพริกหนุ่มคืนรูป สามารถนำมาปรุงอาหารได้ น้ำพริกหนุ่มแห้ง 1 ซองจะคืนรูปได้น้ำพริกหนุ่มประมาณ 120 กรัม แต่หากเป็นน้ำพริกหนุ่มขวดชนิดสเตอริไรซ์ก็สามารถเปิดขวดรับประทานได้ทันทีแต่ต้องเก็บใว้ในตู้เย็นหากไม่สามารถรับประทานได้หมดในคราวเดียว

สำหรับกะปิที่จะนำมาผัดนั้นควรใช้กะปิสำหรับตำนน้ำพริกเท่านั้นไม่ควรใช้กะปิแกงเพราะกะปิแกงจะมีกลิ่นที่แรงกว่า และหากไม่ทราบว่าจะหาซื้อกะปิตำน้ำพริกอย่างไร แม่น้อยขอแนะนำกะปิตำน้ำพริกตราหอมหวลซึ่งเป็นกะปิที่ทางแม่น้อยสั่งผลิตขึ้นมาเป็นพิศษ