เรื่องราวของข้าวซอย

#‎ข้าวซอย ชื่อนี้หลายคนเมื่อหลายๆคยฟังดูแล้วอาจจะรู้สึกงงๆ กับชื่อว่า ทำไมคนทางภาคเหนือถึงเรียกเส้นบะหมี่ว่า เส้นข้าวซอย ซึ่งอันที่จริงเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมการกินโดยตรง ซึ่งตามปกติของชาวเหนือแล้าเราจะรับประทาน "ข้าวเหนียว" เป็นหลัก เหมือนพี่น้องชาว อิสาน ข้าซอยนั้นถือว่าเป็นวัฒนธรรมการกินของชาวจีนหยุนหนาน ที่เข้ามาค้าขายติดต่อกับชาวล้านนาในสมัยโบราณว่า ว่ากันว่าข้าวซอยเป็นอาหารของชาวจีนมุสลิม หรือที่เรามักเรียกว่า ชาวจีนฮ่อ นั่นแหละนำมาเผยแพร่

และเหตุที่เรียกว่าข้าวซอยก็เพราะ บะหมี่ชนิดนี้ทำขึ้นมามาจากแป้งข้าวสาลี ผสมกับ น้ำ น้ำตาล และ เกลือ เมื่อนวดแป้งให้เข้าที่แล้วเขาจะทำให้แป้งเป็นก้อนและ นำก้อนแป้งดังกล่าวมาซอยให้เป็นเส้นบางๆ แต่มีความกว้างประมาณ 0.6-1 เซ็นติเมตร ความยาวของเส้นก็จะอยู่ราวๆ 15-20 เซนติเมตรเท่านั้น การซอยนั้นเขาจะซอยลงในน้ำเดือดๆโดยตรง เมื่อเส้นสุกแล้วก็นำน้ำซุปมาราดลงไป ซึ่งน้ำซุปที่ราดลงไปมีหลายประเภท มีทั้งซุปใส และ ซุปที่มีรสเผ็ด ปัจจุบันนี้การผลิตเส้นข้าวซอยด้วยวิธีดังกล่าวเทบจะไม่มีให้เห็นแล้ว แต่ถ้าหากต้องการเส้นข้าวซอยคุณภาพแล้วละก็ ลองมองหา #‎เส้นข้าวซอย  #‎ตราหลิว โดย #‎แม่น้อย เพราะเราผลิตขึ้นมาจากแป้งโปรตีนสูงจึงทำให้เส้นเหนียวนุ่ม และไม่เละ แม้ว่าจะลวกเส้นทิ้งเอาใว้เป็นเวลานานก็ตาม เหมาะสำหรับนำไปทำอาหารจะพวกบะหมี่ทุกชนิด อาทิเช่น #‎ตราแม่น้อย #‎ยากิโซบะ #‎โกยซีหมี่ #‎บะหมี่ผัดไทย