น้ำปูคืออะไร?

วิธีทำน้ำปู 

กระบวนการผลิตน้ำปูนั้นมีวิธีการทำเพียงไม่กี่ขั้นตอน ที่รู้สึกได้ว่าทำได้ง่ายๆ ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงแล้วแม้มีเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็จะมีความพิถีพิถันละเมียดละมัยในการทำน้ำปูอยู่พอสมควร เพราะหากไม่มีความละเอียด และ ระมัดระวังแล้วจะทำให้น้ำปูมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และ เก็บได้ไม่นาน ซึ่งจุดที่มีความสำคัญมากที่สุดคือการคัดสรรหาวัตถุดิบที่สะอาด สด ใหม่ และต้องใช้ปูที่มีชีวิตเท่านั้น หากใช้ปูตายจะทำให้น้ำปูมีกลิ่นเหม็น และจุดที่ยากที่สุดของการทำน้ำปูก็คือ การเคี่ยวน้ำปูที่ต้องใช้เวลานานมาก การเคี่ยวน้ำปูต้องหมั่นคนจะกระทั่งเหนียวหนืดซึ่งเวลาที่น้ำปูเดือดปุดๆ ก็จะทำให้สะเก็ดน้ำปูกระเด็นโดนแขนของผู้ที่ทำการคนอีกด้วย อีกทั้งหากทำกันในชุมชนต้องพึงระวังเรื่องการแพ้กลิ่นของน้ำปูให้ดี เพราะบางคนจะเกิดอาการแพ้กลิ่นของน้ำปู

ส่วนผสม

1.ปูนา3กิโลกรัม
2.ใบตะไคร้ซอย6ต้น
3.ใบขมิ้นซอย2ถ้วย
4.เกลือเม็ด2ช้อนโต๊ะ

สูตรน้ำปู - จะแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ บางที่จะใส่ใบฝรั่ง ใบมะกอก ใยย่านาง ฯลฯ ตามสูตรของใครของมัน

วิธีทำ
1. นำปูมาล้างให้สะอาด โดยแช่น้ำไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้โคลนหลุดออก 
2. ปูที่ล้างสะอาดแล้วนำไปตำกับตะไคร้ ขมิ้น ปั่นให้ละเอียด แล้วกรองเอาแต่น้ำใส่ในภาชนะหมักทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้รสชาติดีขึ้น 
3. นำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ พร้อมกับเครื่องปรุงอื่นๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น เคี่ยวไปจนกว่าน้ำจะแห้งเหนียวข้นจึงยกลง  การเคี่ยวนั้นห้ามใช้ไฟแรงโดยเด็ดขาดเพราะจะทำให้น้ำปูมีกลิ่นคาว
4. เมื่อยกลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จึงตักใส่ภาชนะที่สะอาด เช่นกระป๋องพลาสติก หรือขวดปากกว้างที่มีฝาปิดมิดชิดสามารถเก็บไว้รับ ประทานได้นาน และนำไปจำหน่ายในท้องตลาดได้