คั่วแฮ่มไก่

คั่วแฮ่มไก่ - หรือ คั่วแห้มไก่, คั่วแห้งไก่ สุดแล้วแต่จะเรียก คืออาหารล้านนาเลิศรสอีกหนึ่งเมนูที่ให้คุณประโยชน์มากมายจากผักพืชสมุนไพรพื้นบ้านที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใบโกศล และใบเล็บครุฑ ที่ปลูกเอาใว้เพื่อความสวยงามนั้นจะมีสักกี่คนที่รู้ว่ามันรับประทานได้ และอร่อยด้วย ใบโกศลนั้นจะขาดไม่ได้เลยเพราะเป็นตัวชูรสอย่างดีเมื่อผัดกับไก่แล้วจะให้รสหวาน

คั่วแฮ่ม คือภาษาเหนือที่แปลว่าการคั่วแห้งที่พอจะมีน้ำขลุกขลิก พอที่จะเอาข้าเหนียวจิ้มลงไปได้นั่นเอง เราลองดูกันว่าคั่วแฮ่มมีส่วนประกอบอะไรบ้างและทำกันอย่างไร

ส่วนประกอบ : เนื้อไก่หั่นพอคำ, พริกแกงอ่อม ตราแม่น้อย, ชุดผัก, ผงกะหรี่, เกลือ, น้ำมันพืช
ชุดผัก : ถัวฝักยาว, ถั่วพู, ชะอม, ผักตำลึง, มะเขือ, ใบมะกรูด, ใบกระเพรา, ใบยี่หร่า, ใบโกสน, ใบเล็บครุฑ, ผักเผ็ด, พริกขี้หนูสวน

วิธีทำ :

• ผัดพริกแกงในน้ำมันให้สุกหอม (ให้สังเกตุสีของน้ำมันที่ใช้ผัดพริกว่าจะมีสีแดง)
• นำเนื้อไก่ลงไปผัดพอสุกนิดหน่อยแล้วค่อยตามด้วยผงกะหรี่ และหากแห้งไปให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย
• พอไก่สุกใส่ผักลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือผัดต่อให้มีน้ำขลุกขลิกก็พอ

เนื่องจากคั่วแฮ่มจะใช้ผักหลายอย่าง หากไม่สะดวกผมแนะนำให้ซื้อผักที่จัดเป็นชุด สำหรับทำแกงแค ซึ่งตลาดตามภาคเหนือนั้นสามารถหาซื้อผักชุดได้ง่าย สำหรับคนภาคอื่นๆ อาจจะตกใจว่ามี ใบโกศล และ เล็บครุฑ  ด้วยซึ่งพืชทั้ง 2 ชนิดคือไม้ประดับสำหรับภาคอื่นๆ แต่สำหรับชาวเหนือแล้วคือพืชที่สามารถนำเอามารับประทานได้ ใบโกศล จะทำให้รสชาติของอาหารออกรสหวาน โดยที่ไม่ต้องพึ่งน้ำตาล หรือ ผงชูรสเลย

หมายเหตุ :

1. สำหรับส่วนตัวของผมเองแล้วผมจะใช้พริกแกงมากหน่อย และอาจจะโขลกพริกขี้หนูสดลงไปเพิ่ม และเพิ่มใบยี่หร่า กระเพราะ และ ผักชีฝรั่ง จะให้รสชาติที่จัดจ้านมากกว่า
   
2. คั่วแฮ่ม หรือบางทีอาจจะเรียกว่า คั่วแห้ง คั่วแห้ม หรือ คั่วแฮ้ม บ้าง แต่จะเขียนอย่างไรก็แล้วแต่ มันก็คืออาหารเหนือประเภทหนึ่งที่นำเอาเครื่องทั้งหมดไปคั่วจนไม่เหลือน้ำ จึงเป็นที่มาของชื่อว่า คั่วแฮ่ม หรือ คั่วแห้งนั่นเอง