มะกรูด

มะกรูดเป็นพืชที่มีประโยชน์มากและสามารถนำมาใช้ได้เกือบทุกส่วน แต่ในแง่ของการประกอบอาหารนั้น เราจะใช้ในส่วนของใบ ผิวของผลมะกรูด และ น้ำมะกรูดเท่านั้น 

1. ใบ - ใบมะกรูดนั้นใส่ในต้มยำทุกชนิด น้ำยาขนมจีน ยำหอย ใส่ในแกงเช่น แกงเผ็ด แกงเทโพ แต่ถ้าใส่มากเกินไปจะมีรสขมมีกลิ่นฉุน สำหรับครัวล้านนานั้นนิยมนำใบมะกรูดมาต้มกับพวเนื้อสัตว์เพื่อลดกลิ่นคาว และใช้มากในแกงอ่อม แกงฟัก 
2. ผิว - นำมาประกอบในเครื่องแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน หรือแม้แต่ใส่ทั้งลูกลงในแกงเทโพ
3. น้ำ - ทางภาคเหนือบางครั้งนำมาใส่ในแกงส้ม หรือ แกงบางชนิดที่มีรสเปรี้ยว เพื่อชูกลิ่นแต่จะใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าน้ำมะขาม หรือน้ำมะนาว

ส่วนทางสมุนไพรนั้นถ่ือว่ามีสรรพคุณค่อนข้างมาก แต่พอสรุปโดยสังเขปได้ดังนี้

1. ราก -  กระทุ้งพิษ แก้ฝีภายในและแก้เสมหะเป็นพิษ
2. ใบ - มีน้ำมันหอมระเหย
3. ผล - น้ำคั้นจากผล - ใช้แต่งกลิ่น สระผมรักษาชันนะตุ รังแค ทำให้ผมสะอาด
4. ผิวจากผล  - ปรุงเป็นยาขับลมในลำไส้ แก้แน่น  เป็นยาบำรุงหัวใจ

สำหรับผลิตภัณฑ์น้ำพริกแกง ตราแม่น้อยนั้น เราจะเลือกใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเปลือก หรือผิวของผลมะกรูดเท่านั้นเนื่องจากให้น้ำมันหอมระเหยค่อนข้างมากอีกทั้งไม่ทำให้รสชาติของน้ำพริกเสียไปเนื่องรสขมที่มีอยู่มากในใบมะกรูด