
ขนุนเป็นผลไม้ที่ออกผลเกือบตลอดทั้งปี แต่จะเริ่มให้ผลดกในช่วงปลายปี ซึ่งช่วงนี้จะมีขนุนอ่อนบางส่วนถูกคัดทิ้ง ซึ่งในภาคเหนือนั้นเราจะนำเอาขนุนอ่อนมาปรุงอาหาร และ ในปัจจุบันนี้ขนุนอ่อนยังเป็นที่นิยมในกลุ่มผู้บบริโภคที่รับประทานอาหารมังสวิรัติในลักษณะของ Plant Based Meat
ตำขนุน (หรือ ตำบ่าหนุน) เป็นอีกหนึ่งเมนูชาวเหนือที่เป็นที่นิยมรับประทานกับข้าวเหนียว และแคบหมู ให้รสชาติที่อร่อย เค็มๆ มันๆ ตามด้วยเผ็ดนิดๆ ไม่ถึงกับซีดส์ปาก ซึ่งเด็กๆ ก็สามารถรับประทานได้ ตำขนุนเมนูที่ทำได้ง่ายและมีราคาประหยัด อันที่จริงเมนูนี้คือเมนูต่อยอดจากน้ำพริกอ่องนั่นเอง
วัตถุดิบ
๐ พริกอ่อง ตราแม่น้อย 80ก. 1 ซอง
๐ หมูสับ 100 กรัม
๐ ขนุนอ่อน นึ่งให้สุก 200 กรัม
๐ มะเขือเทศ 80 กรัม (ประมาณ 6-8 ลูก เล็กๆ) หรือ เพิ่ม-ลดตามชอบ
๐ กระเทียมเจียว
๐ ใบมะกรูดหั่นฝอย
๐ ผักชี ต้นหอมซอย
๐ น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ
1) นำขนุนอ่อนมานึ่งให้สุก แล้วจึงนำไปโขลกพอหยาบๆ
2) ตั้งกะทะด้วยไฟอ่อน นำกระเทียมสับลงเจียวในน้ำมัน แล้วตักกระเทียมออกพักใว้
3) นำพริกลงผัด จนสุกหอมด้วยไฟอ่อนๆ
4) เร่งไฟกลาง นำหมูสับลงผัดพอสุก ตามด้วยมะเขือเทศ
5) เมื่อทุกอย่างสุกแล้วจึงนำเอาขนุนที่โขลกใว้ลงผัดตาม
6) นำเอาใบมะกรูดหั่นฝอยลงคลุกเคล้าให้เข้ากันในกะทะ
7) ตักเสริฟ และโรยด้วยกระเทียมเจียว ผักชี+ต้นหอมซอย
หมายเหตุ :
1) น้ำมันที่ใช้ผัดอาจจะต้องใช้มากหน่อย ดูว่าติดกะทะหรือไม่
2) บางแห่งอาจจะมีแคบหมูโขลกหยาบๆ โรยหน้าพร้อมกระเทียมเจียว
3) ต้องชิมก่อนการเติมเกลือ หรือ น้ำปลา ทุกครั้ง