หน่อไม้ผัดพริกแกง อีกหนึ่งเมนนูที่พบได้บ่อยมากตามร้านขายข้าวแกง จนกลายเป็นหนึ่งในเมนูมาตรฐานของร้านขายข้าวแกงไปแล้ว แต่อย่างไรก็ดีหน่อไม้ผัดพริกแกงจานนี้ก็เป็นอาหารที่ทำง่าย กินง่าย และเรายังสามารถปรับปรุงรสชาติเค็มเผ็ดได้ตามใจตามสไตล์อาหารไทย หากทำให้อ่อนเผ็ดมาหน่อย แล้วรับประทานกับข้าวสวยร้อน ได้พริกน้ำปลาดีๆ รู้นะว่า...มันเจริญอาหารอย่างไร และหากยิ่งมีไข่ดาวคู่กันด้วยแล้ว เมนูนี้ก็ไม่ได้แพ้กระเพราไก่ไข่ดาว ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติเช่นเดียวกัน
ยิ่งมาถึงเวลานี้ ซึ่งฝนแรกของปีกำลังเข้ามา นั่นก็ได้บอกให้เราได้ทราบว่าฤดูกาลของหน่อไม้กำลังจะเข้ามาเช่นกัน ในเวลาที่เขียนเรื่องนี้ (27 เมษายน 2563) ในตลาดเช้าเชียงรายก็เริ่มมีหน่อไม้ฤดูใหม่เข้ามาให้เห็นบ้างแล้วแต่ก็ยังไม่มากนัก เดี๋ยวอีกไม่นานเกินรอคงมีหน่อไม้ให้กินกันเต็มตลาดแหละ เตรียมทำหน่อไม้ผัดพริกแกงได้เลย ซึ่งหน่อไม้ที่นำเอามัดนั้นสามารถใช้ได้ทั้งหน่อไม้สด และ หน่อไม้ดอง สำหรับพริกแกงที่เราจะนำเอามาทำเมนูนี้คือ พริกแกงเผ็ดตราแม่น้อยนั่นเอง ซึ่งพริกแกงเผ็ด (หรือพริกแกงแดง) นั้นถือเป็นพริกแกงครอบจักรวาลสามารถนำเอามาทำอาหารไทย (กลาง) ได้หลากหลายประเภท
ใครจะบอกว่าพริกแกงไม่สำคัญคงไม่ถูกต้องนักเพราะพริกแกงจะเป็นตัวที่กำหนด สี กลิ่น และ รสชาติของอาหารโดยตรง ซึ่งยิ่งใครทำผัดหน่อไม้ดองผัดพริกแกงแล้วจะเห็นได้ชัดว่าสำคัญอย่างไร เพราะหน่อไม้ดอง ต่อให้ทำมาดีแค่ใหนก็มักจะมีกลิ่น (เหม็นเปรี้ยว) ตามธรรมชาติของอาหารหมักดอง ซึ่งหากได้พริกแกงที่ไม่ถึงเครื่องแล้วก็ทำเอาหมดอร่อยกันไปเลยทีเดียว เรามาลุยกันดีกว่าว่าอาหารจานนี้ทำอย่างไร
ส่วนประกอบ
วิธีทำ หน่อไม้ผัดพริกแกง
- ตั้งกะทะ ไฟอ่อน แล้วนำพริกแกงเผ็ดลงผัดในน้ำมันจนสุกหอม จึงใส่หมูสับตามลงไปผัดให้พอสุก
- เร่งไฟ ใส่หน่อไม้หั่นเส้นตามลงไปผัด หากแห้งไปให้เติมน้ำสะอาดได้นิดหน่อย
- แต่งรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว และ น้ำปลาตามชอบ ผัดจนทุกอย่างสุก
- สุดท้ายตามด้วยใบโหระพา และ ใบมะกรูดฉีก ลงไปผัดให้เข้ากันอย่างเร็ว แล้วตักเสริฟ
แค่นี้เอง อร่อยได้ง่ายๆ กับพริกแกงเผ็ดตราแม่น้อย ทำได้ง่ายมากใช่ใหม? หากทำใว้เยอะก็สามารถแบ่งใส่กล่องพลาสติกแช่เย็นใว้รับประทานในมื้อต่อไปได้ หรือ ทำเพื่อนำเอามาอุ่นในตอนเช้าในยามเร่งรีบให้พวกเด็กๆ รับประทานก่อนไปโรงเรียน