
ถั่วฝักยาวผัดกะปิ - อาหารจานด่วน สำหรับคนที่ต้องการอาหารที่สะดวก และเรียบง่าย ในยามที่ต้องใช้ชีวิตแบบเร่งรัด เพราะมีวันหนึ่งที่ผู้เขียนติดงานในต่างจังหวัด กว่าจะขับรถจากเชียงใหม่มาถึงเชียงราย ก็ปาเข้าไปเกือบๆ เที่ยงคืนแล้ว หิวก็หิว เพราะช่วงหัวค่ำไม่ได้กินอะไรเลยเนื่องจากเห็นว่าเส้นทางระหว่างจังหวัดนั้นขับรถในตอนกลางคืนค่อนข้างยาก ก็เลยต้องรีบออกเดินทาง พอมาถึงบ้านเปิดตู้เย็นก็พบว่ามีแค่ถั่วฝักยาวเหลืออยู่ มิรอช้าจับมเอามาผัดกับกะปิ ตราหอมหวล ที่มีอยู่ แหม...กลิ่นของมันช่างรัญจวนใจจริงๆ
แม้ว่าจะเป็นอาหารง่ายๆ แต่เพียบพร้อมด้วยคุณค่าอาหารในตัวมันเอง ครบเครื่องทั้งสี กลิ่นและรสชาติ ผัดด้วยกะปิดีๆ กลิ่นหอมๆ ยามเที่ยงคืนนี้ช่างทรมานใจ บ้านใกล้เรือนเคียงจริงๆ มาดูกันว่ามีอะไรเป็นส่วนประกอบบ้าง
ถั่วฝักยาว 1 กำมือ
หมูสับ 100 กรัม
กระเทียม 1 หัว
พริกชี้ฟ้าแดง 4-5 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ
วิธีทำ ถั่วฝักยาวผัดกะปิ
- โขลกพริก และกระเทียมพอหยาบๆ
- ตั้งกะทะไฟอ่อน เจียวพริก และกระเทียม ให้หอม
- นำหมูสับลงผัด จนเกือบสุก แล้วจึงใส่กะปิที่ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย
- เร่งไฟขึ้น แล้ว ใส่ถั่วผักยาวลงไปผัดอย่างรวดเร็ว
- แต่งรสด้วยน้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลมะพร้าวตามชอบ
หมายเหตุ
- การผัดถั่วฝักยาวของผู้เขียนจะไม่ใส่น้ำปลาแต่จะใช้ความเค็มจะกะปิที่ละลายในน้ำอุ่นเพื่อให้ผัดง่าย
- ผู้เขียนชอการผัด ถั่วฝักยาวด้วยไฟแรง แต่ใช้เวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้ถั่วที่กรอบ เพราะการผัดนานเกินไปจะทำให้ผิวของถั่วเหี่ยว ดูไม่น่ารับประทาน
- การใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปนิดหน่อยเพื่อตัดรสเค็มเท่านั้น ผู้เขียนไม่นิยมอาหารที่ออกรสหวาน
- หากชอบรสจัดก็เพิ่มปริมาณพริกนะจ๊ะ
สำหรับใครก็ตามที่รู้สึกเบื่อกับการรับประทานอาหารในตระกูลผัดกะเพราแล้ว ลองมาทำผัดกะปิรับประทานดูนะครับ เพราะทำได้ไม่อยาก สามารถทำเป็นอาหารจานเดียวราดข้าวได้เหมือนผัดกะเพราทั้งหลาย และเรายังสามารถเลือกวัตถุดิบที่จะนำมาทำเป็นผัดกะปิได้หลากหลายเช่นกันอาทิเช่น สายบัวผัดกะปิ หรือ สะตอผัดกะปิ ก็อร่อยเช่นกัน