แกงคั่วหัวปลี แบบบ้านๆ ทำรับประทานกันเองในครอบครัว ซึ่งใช้พริกแกงคั่วตราแม่น้อยเพียง 1 ซอง เหมาะสำหรับทำรับประทานกันในครอบครัว 1 มื้อ สำหรับ สมาชิก 3-4 คน การทำแกงคั่วหัวปลีนั้นทำได้ไม่ยาก และมีส่วนประกอบน้อย แถมมีราคาไม่แพง ซึ่งเหมาะสมกับเศรฐกิจในยุคปัจจุบนเป็นอย่างยิ่ง
แกงคั่วหัวปลี คือ แกงกะทิประเภทหนึ่งในเมนูอาหารไทยภาคกลาง ซึ่งจะมีความแตกต่างจากแกงกะทิประเภทแกงเผ็ดเล็กน้อยคือ แกงคั่วจะไม่มีส่วนประกอบของเครื่องเทศ และ จะไม่ทำให้แกงแตกมันมีน้ำมันลอยหน้าเหมือนแกงเผ็ด แต่ผิวหน้าแกงคั่วจึงเนียน เรามาดูกันดีว่าแกงคั่วมีวิธีการทำอย่างไร
ส่วนประกอบ
- หัวปลี 1 หัวใหญ่
- ชะอม 1 กำมือ
- หมูสามชั้น 250 กรัม
- กะทิกล่อง 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ตามชอบ
- พริกแกงคั่วตราแม่น้อย 80กรัม
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีทำ
1 ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช และผัดพริกแกงคั่วตราแม่น้อยจนสุกหอมดี
2 ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้เข้ากับเครื่องแกง ให้สุกราวๆ 70-80 ก็พอ
3 ใส่กะทิลงไปในราว 3/4 กล่อง เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่
4 หั่นหัวปลีขนาดพอดีคำ ใส่กระทะแกง คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ชะอม คนอีกครั้งให้เข้ากัน
5 ปรุงรสตามชอบ ด้วยน้ำตาลมะพร้าว และ น้ำปลา แล้วใส่กะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ
ข้อมูลเพิ่มเติม
พริกแกงคั่ว และ
พริกแกงอ่อม คือพริกแกงชนิดเดียวกันขึ้นอยู่กับว่าจะเอาไปทำอาหารของภาคใด ทางภาคเหนือเราจะเรียกพริกแกงคั่วว่า พริกแกงอ่อม ซึ่งสามารถนำเอาไปปรุงอาหารได้หลากหลายประเภทเช่น
แกงอ่อมเนื้อ แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงฮังเล แกงอุ๊บไก่ ห่อนึ่ง ฯลฯ
สำหรับเมนูอาหารไทยภาคกลางแล้ว สามารถนำเอาไปประกอบอาหารในตระกูลแกงคั่วได้หลายหลากเช่น
แกงคั่วหอยแมลงภู่ แกงคั่วหัวปลี แกงคั่วเห็ดเผาะ
แกงเทโพ ฯลฯ