ผักดองปรุงรส ตราแม่น้อย (ผักดองยูนาน)

ผักดองปรุงรส (Seasoned Pickles) คือผักดองหลายชนิด แล้วนำมาปรุงรสรวมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นตามตำหรับของชาวจีนหยุนหนาน ซึ่งจะประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญดังนี้คือ ผักกาดเขียว รากซู หลักเกียว (Rakkyo) พริกแดงป่น และเครื่องเทศ ตามปกติแล้วผักดองปรุงรสชนิดนี้จะหารับประทานได้ไม่ง่ายนักนอกจากจะพบในบางส่วนของ จ.เชียงราย และ เชียงใหม่เท่านั้น เนื่องจากพืชที่นำมาทำผักดองบางตัวอาจจะหาไม่ได้ในตลาด นอกจากจะทำการเพาะปลูกขึ้นมาเอง เช่นหลักเกียว 


จุดที่สำคัญที่สุดของผักดองปรุงรสตราแม่น้อยก็คือ กระบวนการดอง เราจะใช้กระบวนการดองตามธรรมชาติ ซึ่งปราศจาการใช้สารเคมีใดๆ ดังนั้นความเปรี้ยวที่เกิดขึ้นจึงเกิดขึ้นจากจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ อีกทั้งเราได้นำเอาการใช้เครื่องเทศเข้ามาช่วยในการถนอมอาหารจึงทำให้ผักดองปรุงรสของเรามีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศ และมีสีสันน่ารับประทาน

1. เครื่องเคียงคู่กับข้าวซอยได้อย่างอร่อย ซึ่งการจะหาผักดองปรุงรสที่เป็นสูตรยูนานแท้ๆ รับประทานปัจจุบันหาได้ยากขึ้น อย่างมากก็จะเจอผักดองปรุงรสของชาวไทใหญ่เท่านั้น 
2. เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทแกงกะหรี่ได้อีกด้วย และให้ความอร่อยที่ลงตัวกับอาหารประเภทที่มีเครื่องเทศ ในกรณีของหลักเกียวดองนั้น ชาวญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานกับแกงกะหรี่มาก
3.  ผัดผักดองปรุงรสกับเบค่อน หรือ เนื้อหมู รับประทานกับข้าวสวยหรือ ข้าวต้มได้อร่อยเช่นกัน
4. อีกหนึ่งเมนูคือ เคาหยก ซึ่งเป็นอาหารจีนแคะ (จีนแคะ ออกเสียงว่า แค่วหยุก) คือการนำเอาหมูสามชั้นมานึ่งกับผักกาดดอง ซึ่งเราสามารถใช้ผักกาดดองปรุงรสแทน ผักกาดดองธรรมดาได้อีกด้วยซึ่งก็จะให้ความอร่อยที่แตกต่างเช่นกัน