ถั่วเมล็ดแห้ง ถือว่าเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีสำหรับผู้ที่ไม่นิยมบริโภคอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ซึ่งถั่วเมล็ดแห้งก็มีอยู่หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วแดง และ อื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งยังมีถั่วอีกหลายประเภทที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของคนไทยมากนัก แต่ก็เป็นที่นิยมของผู้บริโภคในระดับโลก เช่นถั่วเล็นทิล (Lentil) แต่สำหรับชาวเอเชียใต้โดยเฉพาะชาวอินเดีย นิยมบริโภคถั่วมานานแล้ว และ มีเมนูถั่วให้เลือกบริโภคได้หลากหลายอีกด้วย

"แกงดาล หรือแกงกะหรี่ถั่ว" ก็คือแกงแบบอินเดียซึ่งปรุงจากอาหารประเภทถั่ว สำหรับท่านที่รับประทานอาหารจำพวกมังสวิรัติ หรือ อาหารเพื่อสุขภาพจะทราบดีว่าแกงดาลทำได้ง่ายมาก เพียงแค่มี พริกแกงกะหรี่ตราแม่น้อย ก็ทำได้แล้ว
ส่วนประกอบ
ถั่วเล็นทิล (Lentil) หรือ ถั่วกาละแป 300 กรัม
กระเทียม 1 ช้อนชา
ขิงสับ 1 ช้อนชา
หอมหัวใหญ่สับ 2 หัว
มะเขือเทศสับ 200 กรัม
วิธีทำแกงดาล
- นำถั่วเล็นทิล หรือ ถั่วกาละแป ไปแช่น้ำ 1 คืน แล้วนำถั่วมาต้มจนสุก
- เจียวกระเทียม + ขิงสับ + หอมหัวใหญ่สับ และพริกแกงกะหรี่ตราแม่น้อย ลงในน้ำมันจนสุกหอม
- นำมะเขือเทศสับ 200ก. ลงผัดร่วมจนสุกเละ และตักทั้งหมดลงหม้อต้มถั่ว
- ลดไฟลงเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ จนถั่วอ่อนนิ่ม และมีน้ำขลุกขลิก
ในประเทศอินเดียการรับประทานแกงดาลก็จะแตกต่างกันไปตามพื้นที่ เช่นชาวอินเดียใต้นิยมรับประทานกับข้าวสวย และผัก แต่ในขณะที่ชาวเหนือจะรับประทาแกงดาลกับโรตีก็ ซึ่งแกงดาลนั้นเหมาะสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ หรือ ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ