ช่วงนี้เป็นเทศกาลกินเจ หากเดินเข้าไปในตลาดจะพบกับผักมากมาย และหนึ่งในนั้นก็คือมะระจีนลูกอวบๆ หากเป็นคนจีนโดยทั่วไปแล้วก็ไม่พ้นที่จะเอามาต้มกับผักาดดอง หรือ เกี่ยมฉ่าย ซึ่งในช่วงนี้จะหารับประทานที่ใหนก็ได้ แต่เมนูที่แม่น้อยอยากจะขอแนะนำในวันนี้คืออาหารไทยเมนูง่ายๆ ที่พบกันทั่วไป นั่นคือ แกงเผ็ดเจ หรือแกงแดงเจนั่นเอง การนำเอามะระมาทำเป็นแกงเผ็ดนั้นจะให้รสชาติที่แสนอร่อย เพราะจะมีการตัดกันของรสมันจากกะทิ และรสขมจากมะระที่สามารถลดความเลี่ยนมันของอาหารลง ซึ่งทำให้รสชาติโดยรวมออกมากลมกล่อม ราดบนเข้าวสวยร้อนๆ หรือ บนเส้นขนมจีนจนลืมอิ่มไปเลย เรามาดูวิธีทำกันก่อนดีกว่า
ส่วนประกอบ
- มะระจีน 1/2 ผลใหญ่
- มะเขือเปราะ 3 ผล
- มะเขือพวง 1/3 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว 1/3 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน 1/3 ถ้วย
- ใบโหรพา 4-5 ยอด
- ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดง 4-5 เม็ด
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือทะเล 1-2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ ประมาณ 1ช้อนชาวิธีทำ
- นำมาผ่าครึ่งลูกตามแนวขวางและ ผ่าครึ่งตามแนวยาวได้เป็น 2 ซีก ใช้ช้อนขูดไส้ออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณเกือบครึ่งเซนต์ ล้างน้ำให้สะอาด และหากใครไม่ชอบรสขมก็ให้นำมะระไปลวกในน้ำร้อนก่อน
- ตั้งกระทะบนเตาไฟให้ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย แล้วจึงนำน้ำพริกแกงเผ็ดเจ ตราแม่น้อยลงไปผัดให้สุกหอม แล้วจึงค่อยๆเติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย แล้วผัดต่ออีกหน่อยจนกระทั่งแตกมันมีสีของพริกแกงเริ่มลอยขึ้นมา จากนั้นก็ใส่กะทิที่เหลือลงไป แล้วเร่งไฟให้เดือด
- นำมะระ มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วผักยาวลงกะทะแล้วต้มต่อจเดือด จึงลดไฟลง และปรุงรสด้วยเกลือทะเล และน้ำตาลปิ๊บตามชอบ
- ใสใบโหรพา และใบมะกูดฉีกลงไป
เพียงเท่านี้เราก็จะได้อาหารเจที่มีรสชาติแบบไทยๆ จะรับประทานกับข้าวสวย หรือ ขนมจีนก็ได้ทั้งนั้น