
แกงส้มใต้
เรามักจะรู้จักกันในอีกชื่อหนึ่งคือ แกงเหลือง ที่ให้รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อนชนิดเหงื่อตกกันทีเดียว โดยวัฒนธรรมอาหารใต้นั้นก็จะผูกติดกับภูมิศาสตร์ที่ติดทะเลซึ่งส่วนประกอบที่เป็นเนื่อสัตว์นั้นจะเป็นปลาทะเล หรือกุ้งทะเลเป็นหลัก และสามารถใช้ผักได้หลากหลายชนิด การประกอบแกงส้มใต้นั้นไม่ยาก เพราะมีส่วนประกอบไม่มากนัก
วัตถุดิบ
- ยอดมะพร้าว 600 กรัม*
- กุ้งสดแกะเปลือก 250กรัม*
- กะปิ 1 ชต.
- น้ำมะขาม
- น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว)
- น้ำปลา
- น้ำสะอาด
วิธีทำ
- ละลายน้ำพริก 1 ซองในน้ำต้มเดือด 800 ml. เติมกะปิ 1ชต.
- ใส่ยอดมะพร้าว 600ก. ตามลงไปต้มต่อจนเดือด ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา น้ำมะขาม และ น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ
- ใส่ตามด้วยกุ้งสด 250 ก. เป็นอันดับสุดท้าย ต้มอย่างรวดเร็วจนกุ้งสุก แล้วตักเสริฟทันที
หมายเหตุ
- การต้มกุ้งอย่าต้มนานจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งหดตัว และแข็งกระด้างไม่น่ารับประทาน
- วัตถุดิบที่สามารถนำมาประกอบเป็นแกงส้มใต้นั้นมีหลายชนิดซึ่งสามารถสลับสับเปลี่ยนได้ดังนี้
- เนื้อสัตว์ - กุ้งสด ปลากระบอก ปลาอินทรีย์ ปลาสำลี ปลาทะเลอื่นๆ
- ผัก - หน่อไม้ดอง ยอดมะพร้าว สายบัว มะละกอดิบ