ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำเชียงราย

ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำเชียงราย

หากท่านใดที่ชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวรสจัดก็คงจะไม่พลาดก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำสุโขทัย ผู้เขียนเองก็หนึ่งในนั้นที่ชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวรสจัด แต่ปัญหาของการซื้อเขากินคือ “ความสะใจ” ทั้งในแง่ของ ปริมาณ คุณภาพ และบางทีก็รสชาติหากไปเจอร้านที่ไม่ใช่ อย่ากระนั้นเลยเรามาทำรับประทานกันเองในครอบครัวกันดีกว่า แต่ปัญหาอย่างหนึ่งของการทำก๋วยเตี๋ยวหมูสุโขทัยก็คือเครืองปรุง และ ส่วนประกอบจุกจิกมันเยอะแยะไปหมด ดังนั้นพอเรามาทำรับประทานกันเองแล้วเราก็ไม่มีความจำเป็นที่จะต้องไปลอกสูตรอาหารของเขามาทั้งหมดเพราะการปรุงอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง อย่าไปจำกัดตัวเองให้มากนัก และนี่คือที่มาของ ก๋วยเตี๋ยวหมูเชียงราย แล้วมีอะไรบ้างที่แตกต่าง

1. ก๋วยเตี๋ยวหมูสุโขทัยจะใช้พริกป่น แต่ของผู้เขียนใช้พริกคั่วน้ำมัน

2. ก๋วยเตี๋ยวหมูสุโขทัยจะใส่หมูสับ แต่ของผู้เขียนให้หมูหมักเป็นชิ้นๆ และ พ่วงด้วยลูกชิ้นหมู

3. เครื่องปรุงและส่วนประกอบ เราก็ไม่จำเป็นต้องเหมือนสุโขทัยทั้หมด เพราะของจริงมันเยอะมากเกินกว่าที่จะทำรับประทานกันเองในครอบครัวเล็กๆ

สำหรับส่วนประกอบอื่นๆ ก็คล้ายๆกัน ซึ่งประกอบด้วย




เครื่องสำหรับทำน้ำซุป

รากผักชี
กระดูกหมู
หัวไชเท้า

แครอท

เครื่องประกอบอื่นๆ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก

หมูหมัก หรือ จะใช้หมูสับต้มก็ได้
ลูกชิ้นหมู
ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ
ผักชีฝรั่งซอยละเอียด

ผักชีต้นหอม
ถั่วงอก
ถั่วลิสงบดหยาบ
กระเทียมเจียว
น้ำปลา
พริกคั่วน้ำมัน ตราแม่น้อย
มะนาว
กุ้งแห้ง
น้ำตาลมะพร้าว (หรือน้ำตาลทราย)
ตังฉ่าย

วิธีทำ

1. น้ำซุป - ใส่ทุกอย่างลงไปในหม้อแล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ สัก 3-4 ชั่วโมงเคี่ยวไปเรื่อยๆ และต้องคอยช้อนฟองออกเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น และเวลาลวกเนื้อหมูก็ลวกกันในหม้อนี้เลยครับ

2. ลวกผัก และเส้น แล้วคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว

3. ปรุงน้ำแยกในอีกชามหนึ่งโดยผสม พริกคั่วน้ำมัน น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว ถั่วลิสงบด และน้ำปลา แล้วตักน้ำซุปลงไป เวลาเสิร์ฟโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวด้วย ผักชีฝรั่ง ผักชีต้นหอม กระเทียมเจียว
   
   

เสร็จแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ น่าทานม๊ะ