แกงผักปลัง หรือ แก๋งผักปั๋งจิ้นส้ม

แกงผักปลัง หรือที่ชาวเหนือเรียกว่า “แก๋งผักปั๋งจิ้นส้ม” เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือที่รู้จักกันโดยทั่วไป และนี่คืออีกเมนูหนึ่งที่เราสามารถใช้ “น้ำพริกหนุ่ม” มาเป็นส่วนประกอบสำคัญ ซึ่งน้ำพริกหนุ่มกับอาหารเหนือนั้นถือว่าเป็นน้ำพริกแกงสารพัดประโยชน์ชนิดหนึ่งได้เลย เพราะเราสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด แต่น่าเสียดายที่ว่าคนทั่วไปอาจจะไม่ค่อยทราบว่าน้ำพริกหนุ่มสามารถนำไปประกอบอาหารชนิดอื่นๆ ได้ และมักคิดว่าน้ำพริกหนุ่มคือเครื่องจิ้มที่ต้อรับประทานกับแคบหมู และ ผักต้มเพียงเท่านั้น

ผักปลังสำหรับชาวเหนือแล้วเป็นผักริมรั้ว มีลักษณะเป็นไม้เลื้อย ซึ่งมีสองชนิดคือชนิดเถาสีแดง และ เถาสีเขียว ซึ่งชาวเหนือนิยมนำส่วนที่เป็นดอกมารับประทานโดยนำมาประกอบเป็น แกงผักปลังใส่แหนม ซึ่งจะได้น้ำแกงใสๆ และมีรสเปรี้ยว ซดน้ำแกงก็สดชื่น และเจริญอาหารดี แต่หากเป็นตลาดสดใน กทม. กลับไม่ค่อยจะพบดอกผักปลัง แต่ส่วนมากจะเป็นยอดผักปลังอ่อนๆ อวบน้ำ ซึ่งก็สามารถนำมาทำเป็นแกงได้เช่นเดียวกัน แกงผักปลังนอกจากจะให้ความอร่อยแล้ว ผักปลังมีไฟเบอร์และคุณค่าทางอาหารสูงมาก เนื่องจากใบและก้านผักปลังจะมีเมือกลื่นๆ จึงช่วยหใ้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้นเหมาะสำหรับคนที่มีปัญหาเรื่องท้องผูก นอกจากนี้ในผักปลังยังมีทั้งวิตามินและเกลือแร่ มี สารบีตาแคโรทีนและไนอาซิน ซึ่งมีบำรุงสายตาแล้วยังมีคุณสมบัติเป็นสารช่วยป้องกันมะเร็งด้วย


ส่วนประกอบของแกงผักปลังมี ผักปลัง มะเขือเทศ มะนาว กะปิ และ น้ำพริกหนุ่ม

สำหรับวิธีการทำแกงผักปลังก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรโดยมีส่วนประกอบสำคัญดังต่อไปนี้คือ

ดอกหรือยอดผักปลัง ประมาณ 4 กำมือ หรือ ครึ่งกิโลกรัม

มะเขือเทศ ลูกใหญ่ก็ประมาณ 4-5 ลูก

น้ำมะนาว

แหนม นำมายีๆให้ยุ่ยก่อน

น้ำพริกหนุ่มตราแม่น้อย

กะปิตราหอมหวล

จะเห็นได้ว่าส่วนประกอบก็ไม่ได้มีอะไรที่ยุ่งยากสลับซับซิ้อน ส่วนการปรุงก็สามารถทำได้ง่ายๆตามขั้นตอนดังต่อไปนี้คือ

1. ตั้งน้ำให้เดือด

2. ตักกะปิ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไปต้มในน้ำเดือดจนกระทั่งกะปิละลาย

3. ตามด้วยน้ำพริกหนุ่มอีกประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ หรือตามความชอบในรสเผ็ด

4. เมื่อทุกอย่างเดือดแล้วให้ใส่แหนมลงไป ตามด้วยผักปลัง แล้วจึงเป็นมะเขือเทศ

5. ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาว เติมเกลือ หรือ น้ำปลาตามชอบ

แกงผักปลังนั้นเมื่อทำเสร็จแล้วควรมีรสชาติ เปรัี้ยวนำตามด้วยเค็มแต่หากท่านใดชอบรสเผ็ดจัดก็แค่ย่างพริกหนุ่มให้สุก แล้วลอกเปลือกพริกที่ใหม้ออกให้หมด จากนั้นก็เหยาะน้ำปลาดีๆ ลงไปเป็นพริกน้ำปลาแค่นี้ก็อร่ยเหาะแล้ว แกงผักปลังนั้นสามารถรับประทานร่วมกับอาหารเหนือเมนูอื่นๆ ได้ด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเนื้อทอด หรือหมูทอดที่มีน้ำมัน เพราะน้ำแกงรสชาติเปรียวๆสามารถตัดเลี่ยนจากความันได้ดีมาก หรือจะรับประทานร่วมกับน้ำพริกทางเหนืออื่นๆ ก็ได้ด้วยเช่น น้ำพริกหนุ่มผักนึ่ง หรือ น้ำพริกตาแดงผักนึ่ง และมีหมู หรือ เนื้อทอด ข้าวเหนียวด้วยนะ...แค่นี้ก็อิ่มได้ตั้งแต่เช้าถึงเย็นเลย