ขนมจีนน้ำเงี้ยวเจ และ มังสวิรัติ

ในภาพที่เห็นนี้เป็นมังสวิรัตินะจ๊ะ เพราะแตกต่างกันเพียงแค่มีผักชีต้นหอมที่โรยหน้าเพียงเท่านี้น

ขนมจีนน้ำเงี้ยว คืออาหารเหนือที่รู้จักกันแพร่หลายโดยเฉพาะขนมจีนน้ำเงี้ยวที่มาจากจังหวัดเชียงราย แต่หากเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยวเจ สำหรับผู้ที่รักษาศีลกินเจ หรือ มังสวิรัติ แล้วละก้อ...คงหารับประทานได้ไม่งายนัก ซึ่งแม้น้อยก็ได้ตระหนักถึงข้อนี้เพราะเราเองก็รับประทานอาหารประเภทเจ และ มัวสวิรัติเช่นกัน ซึ่งวิธีการทำน้ำเงี้ยวเจนั้นไม่ยากเลย เรามาดูส่วนประกอบกันก่อนนะครับ

ส่วนประกอบ

***มังสวิรัติ

สำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติ หากต้องการรสชาติที่ดีขึ้นสามารถโขลก หอม และ กระเทียมเพิ่มเข้าไปในพริกแกงได้ด้วย

วิธีทำ

• แช่ดอกงิ้ว และ โปรตีนเกษตรเช่ในน้ำอุ่นทิ้งใว้ให้นิ่ม (อาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง) แล้วบีบน้ำออกให้หมด
• ใส่น้ำมันพืชลงในกะทะ แล้วนำพริกน้ำเงี้ยวลงผัดจนสุกหอม โดยให้สังเกตุสีของน้ำมันซึ่งจะมีสีแดงของพริกละลายออกมา และจะมีกลิ่นหอมของพริกแกง
• นำเอาโปรตีนเกษตรที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว และบุกแปรรูป ลงไปผัด พร้อมกับเห็ดฝางที่เราเตรียมใว้
• เมื่อเห็ดสุกแล้วให้ตักใส่หม้อที่ต้มน้ำจนเดือด แล้วจะนำมะเขือเทศ และดอกงิ้ว ลงไปต้มต่อจนสุก แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้ว ตามชอบ

วิธีเสริฟ

• ใส่เส้นขนมจีนลงในชาม พร้อมกับผักสด เช่น กะหล่ำซอย และ ถั่วงอก
• ตักราดด้วยน้ำเงี้ยวที่เราได้เตรียมใว้
• *** สำหรับมังสวิรัติ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชี และต้นหอมซอย 

สำหรับพริกน้ำเงี้ยวเจ ตราแม่น้อยนั้นสามารถนำไปประกอบเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยวได้ทั้งแบบเจ และ มังสวิรัติ ซึ่งความแตกต่างนั้นจะเป็นเพียงแค่ผักที่นำมาประกอบอาหารเท่านั้น ซึ่งขึ้นอยู่กับผู้บริโภคจะตัดสินใจเองว่าจะเคร่งครัด (ในแบบมหายาน) แค่ใหน หรือพิจรณาว่ารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะการรับประทานในแบบมังสวิรัตินั้นจะให้รสชาติที่ดีกว่าอาหารเจแน่นอน 

ข้อควรทราบ

ในเนื้อน้ำพริกอ่องเจ ตราแม่น้อย มีถั่วเหลืองหมัก (ถั่วเน่า) เป็นส่วนประกอบอยู่แล้วดังนั้นจึงไม่มีความจำเป็นต้องหาซื้อถั่วเน่า หรือ กะปิเจ มาเพิ่มเติมแต่ประการใด อนึ่งปัจจุบันมีการแนะนำการทำอาหารบนอินเตอร์เน็ตอยู่มากมาย ซึ่งหลายๆแห่งได้แนะนำการปรุงอาหารที่วิบัติไปมาก เช่นแนะนำให้ใช้เต้าเจี้ยวแทนถั่วเน่า ซึ่งจริงๆแล้วมันใช้ทดแทนกันไม่ได้ซึ่งท่านสามรถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้จากบทความเรื่อง "ความแตกต่าระหว่างถัั่วเน่า และ เต้าเจี้ยว"