เมื่อไม่นานมานี้ผู้เขียนได้มีเพื่อนท่านหนึ่งจาก กทม. มาเยี่ยมถึง จ.เชียงราย พลันเพื่อนคนนี้ก็ถามขึ้นมาว่า เขาได้ขับรถผ่านร้านอาหารหลายร้านที่เขียนติดหน้าร้านว่า ลาบ-หลู้-เหล้า สำหรับคำว่า ลาบ และ เหล้านั้นเขาพอจะเข้าใจ แต่คำว่าหลู้นี่คืออะไร มันเป็นอาหารหรือเครื่องดื่ม?
ผู้เขียนก็ได้อธิบายเขาไปว่า อันที่จริงมันคืออาหารเหนือชนิดหนึ่งที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการทำให้สุก ซึ่งอาหารในกลุ่มนี้ก็มี ลาบ-หลู้-ส้า สาเหตุที่ร้านส่วนใหญ่มักจะเขียนว่า ลาบ หลู้ เหล้า นั้นก็เนื่องจากอาหารประเภทนี้มักจะเป็นที่นิยมของผู้ชาย เพราะในอดีตนั้นผู้ชายมักจะได้รับหน้าที่ให้ล้มสัตว์ใหญ่เพื่อนำมาประกอบอาหารในงานเลี้ยงต่างๆ และก็เป็นที่รู้กันว่าอาหารประเภทนี้มักจะมีเครื่องดองของเมาเป็นตัวประกอบเสมอ
หลู้คืออะไร? ดังที่กลล่าวใว้ข้างต้นว่า ลาบ-หลู้-ส้า เป็นอาหารดิบในกลุ่มเดียวกัน และใช้เครื่องเปรุงเหมือนกัน แต่หลู้จะปรุงด้วยเลือดหมู เลือดวัว เลือดควายสดๆ แต่เลือดหมูมักจะเป็นที่นิยมที่สุด และในบ้างครั้งเราจะพบว่ามีการนำขี้เพี้ย (หรือขี้อ่อนของวัว) มาทำเป็นหลู้เพี้ยด้วย
สำหรับวิธีทำนั้นจะว่ายากก็ไม่ยาก แต่ก็ค่อนข้างจะละเมียดละมัย และรายละเอียดค่อนข้างเยอะ เนื่องจากเป็นอาหารดิบ และส่วนประกอบหลายรายการเพื่อทำให้หลู้ไม่มีความคาว และมีรสชาติที่อร่อย ซึ่งส่วนประกอบสำคัญมีดังนี้
เลือดหมูสด 2 ถ้วย
เนื้อหมูสับละเอียด 100 กรัม
เครื่องในหมูทอดกรอบ 200 กรัม
ผักชี ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักไผ่ หรือผักแพว ซอย 3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยดับคาวได้มาก)
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดทอดกรอบ 10-12 ใบ
ใบมะนาวทอดกรอบ 10-12 ใบ
ตะไคร้ซอยฝอย ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
หมี่ขาวทอดกรอบ ตามชอบ
น้ำกระเทียมดอง ตามชอบ
วิธีทำ
- นำเอาเลือดหมูมา ขยำกับใบตะไคร้เพื่อดับคาว แล้วจึงนำเอาใบตะไคร้ทิ้งไป
- นำเนื้อหมูสับใส่ลงไปในชามผสมพริกลาบตราแม่น้อย
- ใส่เครื่องผสมทั้งหมดลงไป และ คนให้เข้ากัน (ใส่เครื่องในทอดกรอบ ใบมะนาวทอดกรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบ ตะไคร้ทอดกรอบ หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ผักไผ่ และผักชีต้นหอม)
- ปรุงรสตามใจชอบ ด้วยเกลือ น้ำกระเทียมดอง
- โรยหน้าด้วยหมี่ขาวกรอบ
วิธีรับประทาน
มักนิยมรับประทานคู่กับมันแพร ซึ่งเป็นมันหมูตากแห้งเป็นแผ่นบางๆ มีลักษณะเหมือนตาข่ายร่างแห
ส่วนผักเครื่องเคียงนั้น ก็มักจะเป็นผักสดพื้นบ้าน เช่น ใบเล็บครุฑ ถั่วฝักยาว แตงกวา กะหล่ำปลี ยอดมะกอก ฯลฯ
เครื่องดอง จะประกอบด้วย กระเทียมดอง มะแข่วนดอง เมล็ดข่าดอง และ พริกขี้หนูดอง จะเพิ่มความอร่อย และได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น
คำเตือน - การรับประทานอาหารดิบๆ นั้นมีความเสี่ยงต่อโรคพยาธิต่างๆ และ การติดเชื้อแบคทีเรียเข้าสู่กระแสเลือด เช่นเชื้อ สเตรปโตค๊อกคัส ซูอิส หรือโรคไข้หูดับ จากการรับประทานเนื้อหมู และ เลือดหมูดิบ