แกงอ่อมเนื้อ

แกงอ่อม นั้นถือว่าเป็นอาหารเหนือประเภทเนื้อสัตว์ มื้อพิเศษเลยทีเดียวเพราะหากจะให้ได้แกงอ่อมที่แสนจะอร่อยแล้วจะต้องได้เนื้อที่สดใหม่มากๆ เลยทีเดียว แกงอ่อมสามารถปรุงขึ้นมาได้จากเนื้อ และ เครื่องในหลายประเภท เช่น แกงอ่อมหมู แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมเนื้อวัว หรือแม้กระทั่งบางพื้นที่จะมีแกงอ่อมเนื้อควาย ก็มี แต่วิธีการปรุงนั้นไม่แตกต่างกันมาก 

ก่อนการปรุงแกงอ่อมนั้น ขอทำความเข้าใจภาษาเหนือกันสักเล็กน้อยก่อนว่าทำไมถึงเรียกว่า "แกงอ่อม" ในคำว่า อ่อม นั้นในภาษเหนือแปลว่า การต้มให้ความร้อนที่ไม่สูงมาก แต่ใช้เวลานานๆ เหมือนการเคี่ยวนั่นแหละ เพื่อให้เนื้อสัตว์นุ่มเปื่อย เพราะในอดีตนั้นแกงอ่อมจะได้รับการต้มปรุงในหม้อดิน (ชาวเหนือเรียกว่า หม้อขาง) ด้วยความร้อนต่ำๆ เคี่ยวไปเรื่อยจนกระทั่งเนื้อเปื่อย ซึ่งจะได้น้ำซุปที่หวานอร่อย

สำหรับวิธีการทำแกงอ่อมนั้นก็สามารถทำได้ง่ายๆ ซึ่งมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ 



พริกแกงอ่อมตราแม่น้อย 1 ซอง 
เนื้อวัว และ เครื่องใน หั่นพอคำ  500 กรัม 
น้ำเพี้ย หรือ น้ำดี
ข่าหั่นแว่น 
ตะไคร้
ใบมะกรุดฉีก
รากผักชี
ผักชีซอย
ต้นหอมซอย
ผักชีฝรั่งซอย
น้ำมันพืช
มะแขว่นโขลกละเอียด ***



วิธีทำ

๐ ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม  
๐ ใส่เนื้อและเครื่องในลงผัด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ      เคี่ยวต่อจนเนื้อและเครื่องในนุ่ม 
๐ ใส่น้ำเพี้ย พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดไฟ โรยใบมะกรูด ผักชีต้นหอมและผักชีฝรั่ง
๐ ในบางพื้นที่จะใส่มะแขว่นโขลกละเอียดลงไปด้วยสำหรับแกงอ่อมเนื้อวัว เพื่อเพิ่มความหอมของเครื่องเทศ


แกงอ่อมหมู หรือ ไก่

สำหรับท่านที่ไม่รับประทานเนื้อวัวก็สามารถใช้เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่บ้านแทนได้ ซึ่งวิธีทำก็แบบเดียวกันเพียงแค่ไม่ต้องเติมน้ำดีลงไปเท่านั้น