จากไก่ต้มตรุษจีน สู่ "ยำจิ้นไก่" สุดสะเด่าจาวเหนือ

ไก่ต้ม กับตรุษจีนรู้สึกจะเป็นของคู่กันอย่างแยกไม่ออก ตามปกติแล้วครอบครัวชาวจีนจะต้มไก่ครั้งละหลายๆตัวเพื่อแจกจ่ายให้กับญาติสนิท มิตรสาย และ เพื่อนบ้าน สิ่งจะได้มาเป็นผลพลอยได้ก็คือน้ำต้มไก่ ซึ่งเป็นซุปใสๆ และซุปนี้ก็มักจะมีจุดสุดท้ายที่ ต้มหน่อไม้จีน หรือ ต้มจับฉ่ายเสมอ

เมื่อต้มไก่ เราจะได้น้ำซุป ซึ่งมักจบลงด้วยต้มหน่อไม้จีน กินทีทั้งสัปดาห์เลย

ตัวกระผมเองแม้จะเป็นลูกครึ่ง จีน-ไทย ผมเองทนรับประทานอาหารเลี่ยนๆ มันๆ ได้ไม่เกิน 3 วัน เพราะในช่วงเทศกาลตรุษจีนเรามักจะทำอาหารในปริมาณมากๆ ซึ่งก็กว่าจะรับประทานกันหมดนี่เรียกว่าเป็นสัปดาห์ทีเดียวชนิดว่า จบเทศกาลตรุษจีนไปแล้วมีปีกงอกเหมือนไก่เลยทีเดียว...แต่ผมโชคดีที่มีคุณแม่ (แม่น้อย) ที่รู้ใจ และมักจะเตรียมอาหารเหนือให้กับผมเสมอ และเมนูที่ว่าก็คือ "ยำจิ้นไก่" ซึ่งก็ได้มาจากวัตถุดิบที่ต้องเตรียมในช่วงตรุษจีนนั่นแหละครับ

ส่วนประกอบก็ไม่ได้มีอะไรมากมาย มีผักประกอบเพียงไม่กี่ชนิด

ส่วนประกอบ

ผักแพว (หรือผักไผ่)
สะระแหน่ (หรือหอมด่วน)
ผักชีฝรั่ง
หัวปลี (ทุบให้แตก แล้วหั่นให้ได้ความยาวประมาณ 1 นิ้ว
เห็ดฟาง หรือ เห็ดนางฟ้า
เนื้อไก่ฉีก

ข่าซอยเป็นแว่น
ตะไคร้
หอมแดง
พริกลาบสำเร็จรูปตราแม่น้อย

วิธีทำยำจิ้นไก่

นำข่าซอยเป็นแว่น ตะไคร้ และ หอมแดงบุบ ลงไปต้มในน้ำซุปไก่ (ที่ได้จากากรต้มไก่) จนเดือด จากนั้นนำหัวปลีลงไปต้ม จะได้น้ำสีขาวเหมือนน้ำนม รอจนเดือดจึงใส่เนื้อไก่ฉีก ปรุงด้วยพริกลาบสำเร็จรูปตราแม่น้อย และ น้ำปลา แล้วโรยด้วยผักผักแพว สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง หั่นฝอยที่เตรียมใว้ เมื่อเสร็จแล้วก็ตักเสริฟได้เลย และหน้าตาจะเป็นแบบนี้

อาหารตรุษจีนปีนี้ไม่มันเลี่ยนด้วย ผลิตภัณฑ์น้ำพริกลาบ ตราแม่น้อย อร่อยชัวร์

 
หมายเหตุ : 

หากท่านใดคิดว่า " ยำจิ้นไก่ " ของชาวเหนือจะมีรสชาติเหมือนการยำของอาหารภาคกลาง หรือ รสชาติเหมือนต้มยำ ผมบอกได้เลยว่าท่านคิดผิด เพราะยำจิ้นไก่จะให้รสชาติที่ไม่ครบรสเหมือนยำในภาคกลาง แต่จะให้ความอร่อยที่แตกต่าง และสะเด่าใจไทยแลนด์แน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอากาศหนาวๆ ได้ยำจิ้นไก่ร้อนๆ จะอร่อยมากเพราะความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศเมืองเหนือ รับประทานแล้วรู้สึกอบอุ่นขึ้นมาทันที เลือดลมเดินดีจากสมุนไพรนานาชนิดที่อยู่ในพริกลาบ