ฤดูนี้เป็นช่วงเวลาที่มีพืชผักป่าหลากหลายชนิดทางภาคเหนือเริ่มแตกใบใหม่ออกมา ผักเชียงดา ก็หนึ่งในนั้นเช่นกันที่แตกยอดอวบๆ สวยๆ มาให้เราได้บริโภคกัน แม้ว่าบางท่านอาจจะไม่ค่อยชอบรสขมของผักชนิดนี้ แต่ท่านทราบใหมว่ารสขมๆ ของผักเชียงดานี่แหละที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายโดยเฉพาะย่างยิ่งสำหรับคนที่มีภาวะของเบาหวาน เพราะผักเชียงดานั้นสามารถช่วยปรับระดับอินซูลินในร่างกายได้เป็นอย่างดี และนอกจากนียังช่วยต้านอณุมูลอิสระ ช่วยลดความร้อนและล้างพิษตกค้างในร่างกายอีกด้วย
สำหรับชาวเหนือนั้นรู้จักผักเชียงดาเป็นอย่างดีมานานแล้ว เพราะนี่คืออาหารอย่างหนึ่งของหมู่เฮาจาวเหนือที่มีให้รับประทานกันตามฤดูกาล ซึ่งในเมนูอาหารเหนือนั้นเรานิยมนำมาทำเป็น แกงผักเชียงดาปลาแห้ง ซึ่งมักจะแกงโดยใช้ น้ำพริกอ่อง และใส่มะเขือเทศลงไป ก็จะได้แกงผักที่มีรสขมอ่อนๆ หรือ นำมาผัดใส่ไข่ ซึ่งวิธีการก็ไม่ได้ยากอะไร ก็เหมือนการผัดผักทั่วๆ ไปนั่นเอง
ส่วนประกอบ
- ผักเชียงดา หรือผักจินดา
- กระเทียม
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีการทำ
๐ ตั้งน้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมให้หอม
๐ เร่งไฟใส่ผักเชียงดาลงไปผัดพอผักเริ่มสลด ใส่ไข่ลงไป และตีให้ไข่เละๆ
๐ ผัดไปจนไข่เริ่มสุกเหลืองหอม ผักก็จะสุกพอดี และปรุงรสตามชอบ ด้วยซีอิ๊ว และน้ำมันหอย
แค่นี้เองจริงๆ ง่ายใหมครับ สำหรับอาหารตามฤดูการของชาวเหนือ สำหรับบางท่านก็จะนิยมใส่มะเขือเทศลูกเล็กๆ ลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ
หมายเหตุ : ผักเชียงดา ในบางท้องที่จะเรียกว่า ผักเซียงดา หรือ ผักจินดา